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金汉斯被曝餐具不消毒 吃剩餐点重回餐桌
2015-10-13   来源:环保卫视 编辑:AliCare   点击数: 次  

  另一部分常用的厨具,在各厨房内自行清洗。这些厨房内虽都设有3个洗碗池,但均没有使用。

  在前厅的公用餐具,则用洗洁精洗涤,再经一次清洗直接上桌。前厅一服务员称,“公用餐具比较干净,不用消毒。”

  抹布擦完玻璃擦比萨盘

  4月10日下午2点左右,是店内比较闲暇的时间,员工们利用这段时间打扫后厨卫生。在饼房内记者看到,一员工踩在食品操作台上擦玻璃,随后又继续用抹布擦拭冷藏柜。此时烤箱内的比萨已烤好,该员工将比萨放在操作台上,而刚被脚踩的操作台并没有擦净就被直接切比萨。当问到是否要从洗碗间拿洗好的比萨盘时,该员工称,糕点房的盘子一般不用拿去洗碗间洗,“那儿洗太慢了,盘子又不能太湿,擦干净就行。”说完,直接用擦完玻璃和柜架的抹布擦拭盘子。在接下来的几天暗访里,记者多次发现类似的情况。

  暗访中,一位老员工在整理冰柜内的蛋糕时,不小心把一块蛋糕碰到地上,没等记者反应过来,该员工就迅速将蛋糕拾起摆好。而后厨内垃圾桶就放在糕点架旁,垃圾桶装满时,有厨师会将垃圾处理掉,但事后并不会洗手,而是继续切比萨、拌凉菜。在每天上班前,员工也并不会被强制要求洗手。

  制作幕后

  烤肉变味后猛加料

  金汉斯自助餐厅内主要以烤肉为主,因此冷冻肉类品种较多,每次来货量也多。一位负责加工烤肉的师傅称,一般不会有什么问题,但肉类不易保存,所以不能说完全没有问题,“有时候发现肉有点味儿了,就把料放重点,多烤一会儿,客人一般尝不出来”。

  烤肉穿好后被运往前厅烤肉房,一个厨工告诉记者,每次烤肉量较大,有时候把肉烤煳了,也得往上端,“要是客人说不行,就把煳的地方切掉,再接着烤就是了”。暗访期间,记者在后厨听到最多的一句话就是:“料放猛点,客人一般都吃不出来。”

  配料过期继续使用

  除了烤肉,蛋糕点心类也不易存放,据了解,糕点在冷藏情况下,最多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内,4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品,这些糕点已经存放了3天,而在冰箱的保质时间条上注明,糕点的保质期是1天。

  记者提醒这些糕点已经超过保质时间,饼房的员工称,“这都是师傅做好了的,哪来那么多时间天天做”。除此之外,记者还在后厨风房内,发现8盒糕点半成品,从盒外的时间上显示,该区域的糕点已经制作完两天了。

  同时,记者还在后厨内发现一款正在使用的制作点心的配料已经过期。该款是名为“AnchorCreamCheese”的奶油乳酪,包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日,在存放该奶酪的风房内,记者还发现5盒相同保质期,但还未使用完的乳酪。

  手套基本没有人戴

  后厨内,厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽,记者观察到,只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套,而其他厨师有的围站在操作台前切肉,有的在烤箱旁制作点心,并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台,按照墙上的洗手要求,进后厨工作前必须清洁和消毒双手,但厨工们进出工作前,均未洗手。凉菜间,一位厨工因感冒不停地流鼻涕,他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。

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